Prima di imbottigliare la nostra birra c’è un passaggio molto importante da compiere, l'aggiunta dello zucchero.

L‘aggiunta dello zucchero è fondamentale per dare alla nostra birra la giusta carbonazione e frizzantezza.

Partiamo dal fatto che ogni stile di birra ha un diverso livello di carbonazione:

STILE DI BIRRA
VOLUMI DI CO2
Altbier
2,2 - 3,1
American Lager
2,5 - 2,7
American Ales
2,2 - 2,6
American Pale Ale
2,2 - 2,8
Barley Wine
1,3 - 2,3
Belgian Ales
1,9 - 2,4
Blanche (witbier)
2,1 - 2,6
Book
2,2 - 2,7
Bohemian Pilsner
2,3 - 2,5
Bitter
0,8 - 1,3
British Ales
1,5 - 2,0
English Strong Ale
1,5 - 2,3
English Pale Ale
1,5 - 2,3
India Pale Ale
1,5 - 2,3
Lager
2,2 - 2,7
Kolsch
2,4 - 2,7
Marzen/Oktoberfest
2,6 - 2,7
Porter
1,7 - 2,5
Rauchbier
2,2 - 2,6
Stout
1,7 - 2,3
Schwarzbier
2,2 - 2,6
Scottish Ale
0,8 - 1,3
Weizen
3,3 - 4,5

Dobbiamo tenere conto inoltre del livello di Co2 che si discioglie nella nostra birra durante la fase di fermentazione. Facendo riferimento alla temperatura massima raggiunta durante la fermentazione avremo questi livelli di CO2 disciolti nella birra:

TEMPERATURA
VOLUMI DI CO2
FERMENTAZIONE
 
   4
1,5
   6
1,4
   8
1,3
   10
1,2
   12
1,12
   14
1,05
   16
0,99
   18
0,93
   20
0,88
   22
0,83
   24
0,75

Infine dobbiamo considerare anche che ogni 4gr dI zucchero, in 1 litro di birra, producono 1 volume di Co2.

Ecco un esempio per togliere ogni dubbio:

Se abbiamo prodotto 23 litri di weizen e la temperatura massima raggiunta durante la      fermentazione è stata 20°, quanto zucchero dobbiamo aggiungere prima di imbottigliare?

(3.5-0.88) X 23litri X 4 = 241 gr di zucchero per il priming

dove:
- 3.5 sono i volumi che vogliamo ottenere; (come detto prima i volumi d co2 per le weizen vanno  da 3.3 a 4.5)
- 0.88 sono i volumi che GIA' abbiamo, sono stati ottenuti dalla temperatura max di 20° raggiunta durante la fermentazione;
- 4 è un numero fisso; (4 gr zucchero producono 1 volume di Co2).

Questa formula è corretta se si utilizzano zuccheri fermentabili al 100% (come il normale zucchero bianco da cucina o lo zucchero di canna).

Vi ricordo che è importante non esagerare con il dosaggio dello zucchero, e che questa fase deve essere fatta a fermentazione conclusa, altrimenti c’è il rischio di ritrovarsi qualche bottiglia "esplosiva".

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